Stern HW 2010, 76
Vielleicht lags an mir ... Oder doch am Rezept ... oder am Produkt?
Das nebenher bereitete Steinpilzrisotto war großartig, das Huhn, egal ob geperlt oder nicht eher überflüssig. Die Kartoffeln für die nicht Risotto lieb habenden "kids" ok, aber amEnde auch nicht der Hit! Das Risotto war wenigstens probiert.
Vielleicht versuch ichs nochmal .. Im Zweifelsall mit der Löschtaste!
So auch für alle Tage nichts für uns!
Foto gespart für genussreichere Versuche.
Sonntag, 7. Oktober 2012
Creme de citron und Tarte au citron
Beim Backen halt ichs für gewöhnlich ähnlich wie Arthurs Tochter , ich lass es einfach!
Wenn es aber doch mal sein muss, bin ich begeistert von einfachen Rezepten, die dennoch gut ankommen, zum Beispiel diese:
Für die Creme de citron den Abrieb von 3 Zitronen (bei microplane reicht eine!) und den Zitronensaft mit 150 gr Zucker und 1 Eßl. Mondamin aufkochen. 80 gr Butter in kleinen Stücken nach und nach unterrühren.
3 Eier verquirlen und zufügen, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig wird.
In heiß ausgespülte twist-off Gläser füllen, auf den Kopf gestellt abkühlen lassen. Hält sich im Kühlschrank mindestens 2 Wochen.
Für die Tarte au citron eine Pate brisée herstellen,
dazu 200 gr Mehl mit 100 gr. Butter mit der Hand krümelig kneten, dann 2 Eßl. Zucker, 2 Tl. Vanillezucker (habe ich im Glas als Zucker mit Vanillestange immer vorrätig, viel besser als der von Dr.Ö.) und knapp 100 ml Wasser zufügen und zum Teig kneten. Wasser vorsichtig zugeben, Menge kommt auf den Mehltyp an; notfalls noch etwas Wasser oder Mehl zufügen. In Folie schlagen und für mind. 30 Min. in den Kühlschrank.
Teig dünn ausrollen und in der Form ein paar Mal mit der Gabel einstechen. Bei 180° in etwa 20-30 Minuten hellbraun ausbacken.
Die leicht abgekühlte Tarte mit der Creme de citron füllen, ganz auskühlen lassen.
Wie ihr seht, ist auch nicht immer alles so formschön, wenn man wenig Übung hat, aber ... es hat geschmeckt!!!
Übrigens kann man die Pate brisée (sorry, den accent circonflex such ich auf meiner Tastatur vergeblich) auch hervorragend zur Tarte aux pommes weiter verarbeiten:
dazu 3 Äpfel schälen und in Streifen geschnitten spiralförmig auf die Tarte platzieren,
2 Naturjoghurt mit 1 Ei und 3-4 Tl. Vanillezucker verrühren, auf der Tarte verteilen. Nochmals mit
3 Tl Zucker (evtl. auch mit Zucker und Zimt) bestreuen und
etwa 45 Minuten bei 180° abbacken.
Wenn es aber doch mal sein muss, bin ich begeistert von einfachen Rezepten, die dennoch gut ankommen, zum Beispiel diese:
Für die Creme de citron den Abrieb von 3 Zitronen (bei microplane reicht eine!) und den Zitronensaft mit 150 gr Zucker und 1 Eßl. Mondamin aufkochen. 80 gr Butter in kleinen Stücken nach und nach unterrühren.
3 Eier verquirlen und zufügen, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig wird.
In heiß ausgespülte twist-off Gläser füllen, auf den Kopf gestellt abkühlen lassen. Hält sich im Kühlschrank mindestens 2 Wochen.
Für die Tarte au citron eine Pate brisée herstellen,
dazu 200 gr Mehl mit 100 gr. Butter mit der Hand krümelig kneten, dann 2 Eßl. Zucker, 2 Tl. Vanillezucker (habe ich im Glas als Zucker mit Vanillestange immer vorrätig, viel besser als der von Dr.Ö.) und knapp 100 ml Wasser zufügen und zum Teig kneten. Wasser vorsichtig zugeben, Menge kommt auf den Mehltyp an; notfalls noch etwas Wasser oder Mehl zufügen. In Folie schlagen und für mind. 30 Min. in den Kühlschrank.
Teig dünn ausrollen und in der Form ein paar Mal mit der Gabel einstechen. Bei 180° in etwa 20-30 Minuten hellbraun ausbacken.
Die leicht abgekühlte Tarte mit der Creme de citron füllen, ganz auskühlen lassen.
Wie ihr seht, ist auch nicht immer alles so formschön, wenn man wenig Übung hat, aber ... es hat geschmeckt!!!
Übrigens kann man die Pate brisée (sorry, den accent circonflex such ich auf meiner Tastatur vergeblich) auch hervorragend zur Tarte aux pommes weiter verarbeiten:
dazu 3 Äpfel schälen und in Streifen geschnitten spiralförmig auf die Tarte platzieren,
2 Naturjoghurt mit 1 Ei und 3-4 Tl. Vanillezucker verrühren, auf der Tarte verteilen. Nochmals mit
3 Tl Zucker (evtl. auch mit Zucker und Zimt) bestreuen und
etwa 45 Minuten bei 180° abbacken.
Donnerstag, 4. Oktober 2012
Roulade vom Kalbsbäckchen
nach Hans Haas (Tantris)
E&T 10/2012, 42
...göttlich - einfach zu schnell weggeputzt, als dass Zeit zum Fotografieren blieb,
muss also auch noch wiederholt werden ... sowieso...!
und an xl: SOOO lieb ich das - bitte immer wieder !!!
E&T 10/2012, 42
...göttlich - einfach zu schnell weggeputzt, als dass Zeit zum Fotografieren blieb,
muss also auch noch wiederholt werden ... sowieso...!
und an xl: SOOO lieb ich das - bitte immer wieder !!!
Mittwoch, 3. Oktober 2012
Saltimbocca mit Fenchelgemüse
einfach, raffiniert, 30 Min.
Für die Saltimboccafüllung klein gewürfelte Schalotten (60gr) und Knoblauchzehe in Butter goldbraun braten, stückig geschnittene Steinpilze (300 gr) dazu und bei starker Hitze 1-2 Min. braten. Mit grob gehackter Petersilie und Thymian sowie einigen in Butter gerösteten Baguettewürfeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kalbsschnitzel flach klopfen und die obere Seite mit je 1 Scheibe Parmaschinken belegen, Füllung darauf geben, zusammen klappen und mit einem Holzstäbchen fixieren.
Erneut Schalotten in Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen, Kalbsfond und Sahne ( 150/400/200 ml) zugeben und einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Nouilly Prat abschmecken. In Scheiben geschnittenen Fenchel zugeben und bei geschlossenem Topf 10 Minuten garen.
Saltimbocca in Öl kurz scharf anbraten, etwas Butter zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 1-2 Minuten braten.Bei 150 Grad im Backofen 6-8 Min. zu Ende garen.
Fenchelgemüse mit Saltimbocca anrichten, mit Fenchelgrün und Parmesanhobel garnieren.
(E&T 10/2008, 38)
Für die Saltimboccafüllung klein gewürfelte Schalotten (60gr) und Knoblauchzehe in Butter goldbraun braten, stückig geschnittene Steinpilze (300 gr) dazu und bei starker Hitze 1-2 Min. braten. Mit grob gehackter Petersilie und Thymian sowie einigen in Butter gerösteten Baguettewürfeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kalbsschnitzel flach klopfen und die obere Seite mit je 1 Scheibe Parmaschinken belegen, Füllung darauf geben, zusammen klappen und mit einem Holzstäbchen fixieren.
Erneut Schalotten in Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen, Kalbsfond und Sahne ( 150/400/200 ml) zugeben und einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Nouilly Prat abschmecken. In Scheiben geschnittenen Fenchel zugeben und bei geschlossenem Topf 10 Minuten garen.
Saltimbocca in Öl kurz scharf anbraten, etwas Butter zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 1-2 Minuten braten.Bei 150 Grad im Backofen 6-8 Min. zu Ende garen.
Fenchelgemüse mit Saltimbocca anrichten, mit Fenchelgrün und Parmesanhobel garnieren.
(E&T 10/2008, 38)
Kotelett vom Halleschen - "rückwärts gebraten"
einfach, 20 Min + Beilagen
Möglichst am Vortag Knoblauch, Kümmel und Öl zu einer milchigen Emulsion pürieren und das Fleisch damit einpinseln und über Nacht ruhen lassen. Alternativ erfolgt die Würzung vorm Braten, nach dem Ofen. s.u.
Ofen auf 120 Grad vorheizen. Kotelett (mind. 2cm dick) ggf. mit Küchengarn zusammenbinden,
mit weißem Pfeffer würzen und in heißem Öl auf jeder Seite je etwa 1 Min. anbraten. Auf Alufolie legen und im Backofen etwa 15 Min. garen.
In einer Pfanne Butter mit Knoblauch, Thymian und Kümmel aufschäumen, die Kotelett darin von beiden Seiten knusprig braun braten. Mit grobem Salz würzen und servieren.
Dazu passt gut Endivien-Kartoffelstampf (Arthurs Tochter kocht) oder einfach Kartoffel-Gurkensalat .
Da fällt mir beim Verlinken grad erst auf, auch AT gibt den Kartoffelstampf zum Hallischen ...
letzteres ebenso köstlich zubereitet - ich habs auch schon nachgekocht!
Und freu: der erste link klappt (ok, die Freunde über die Technik behalte ich demnächst für mich, jetzt musste! sie einfach raus ... wer nicht weiss, wie komplex das hier alles ist, wird mich verstehen!
Ich sage nur: blogging for beginners!)
(Stern HW 2010, 72))
Möglichst am Vortag Knoblauch, Kümmel und Öl zu einer milchigen Emulsion pürieren und das Fleisch damit einpinseln und über Nacht ruhen lassen. Alternativ erfolgt die Würzung vorm Braten, nach dem Ofen. s.u.
Ofen auf 120 Grad vorheizen. Kotelett (mind. 2cm dick) ggf. mit Küchengarn zusammenbinden,
mit weißem Pfeffer würzen und in heißem Öl auf jeder Seite je etwa 1 Min. anbraten. Auf Alufolie legen und im Backofen etwa 15 Min. garen.
In einer Pfanne Butter mit Knoblauch, Thymian und Kümmel aufschäumen, die Kotelett darin von beiden Seiten knusprig braun braten. Mit grobem Salz würzen und servieren.
Dazu passt gut Endivien-Kartoffelstampf (Arthurs Tochter kocht) oder einfach Kartoffel-Gurkensalat .
Da fällt mir beim Verlinken grad erst auf, auch AT gibt den Kartoffelstampf zum Hallischen ...
letzteres ebenso köstlich zubereitet - ich habs auch schon nachgekocht!
Und freu: der erste link klappt (ok, die Freunde über die Technik behalte ich demnächst für mich, jetzt musste! sie einfach raus ... wer nicht weiss, wie komplex das hier alles ist, wird mich verstehen!
Ich sage nur: blogging for beginners!)
(Stern HW 2010, 72))
Malfatti mit brauner Butter und Salbei
E&T 10/2012, 20
Rezept unvollständig: es fehlt 230 gr. Mehl,
wichtig: Masse 30 Min. kühl stellen
alternativ statt Spinat mit Salbei im blog vom Lamiacucina
Rezept unvollständig: es fehlt 230 gr. Mehl,
wichtig: Masse 30 Min. kühl stellen
alternativ statt Spinat mit Salbei im blog vom Lamiacucina
Abonnieren
Posts (Atom)